ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ О СОКЕ

На вопросы отвечали Михаил Баранов, руководитель отдела разработок и исследований компании «Вимм-Билль-Данн», и Константин Эллер, профессор, доктор наук, заведующих лабораторией аналитических методов исследования пищевых продуктов НИИ Питания РАМН.

Как узнать натуральный ли это сок?

Читать надписи на торце упаковки. Если написано «сок», а не напиток или нектар, значит           это действительно натуральный сок.

1. Чем отличается нектар от сока?

Сок должен содержать только то, что есть во фрукте – концентрированный сок, воду, природную арому, взятую при переработки тех же фруктов. Допускается в овощных соках небольшое количество специй (например, соли в томатном). Основное отличие сока от нектара – количество фруктовой доли, проще говоря – наличие сахара. Если «исходный» сок фрукта очень кислый и в него добавляют сахар, то это уже не сок, а нектар, например лимонный или гранатовый. Или сок слишком  густой, например банановый или персиковый, его разбавляют водой и добавляют сахар для восстановления сладости. Поэтому формально получается, что сока в пакете меньше — это уже нектар. В соке содержание фруктовой части (именно натурального сока) не может быть меньше 100 %, в нектаре для разных фруктов эта доля отличается (например, для персика она 40%, банан 25%), в напитке она не менее 10 % (только лимон и лайм 5%).

2. Все ли соки можно пить детям?

Для детей раннего возраста выпускаются соки с чуть меньшей кислотностью (тот же апельсиновый для взрослых имеет кислотность до 1,2%, то для детей не более 0,8%.). Детям со склонностью к аллергии не рекомендуют пить соки из тех фруктов, на которые они «выдают» аллергическую реакцию. Есть линии специальных  гипоалергенных соков. На упаковке должна стоять надпись «рекомендовано для детей с…лет» и указан возраст, на это важно обращать внимание при покупке. Кроме этого соки с мякотью для детей обязаны быть гомогенезированными – все пюре максимально измельченное – так легче маленькому желудку справиться с перевариванием пищи.

3. Какие соки полезно пить во время беременности?

Все понемногу, нормальный организм (ребенка) должен подготовиться постепенно, все попробовать «через маму», но при появлении неприятных ощущений обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом!

4. Правда ли, что вредно ли пить много сока?

Любое излишество вредно. Даже если воды выпить более 2 литров сразу, могут быть неприятные последствия. Не занимающемуся спортом человеку нужно от 1500 до 2000 килокалорий в день, включая соки, несложно рассчитать, сколько можно пить сока, чтобы не набирать лишний вес, так как его калорийность указана на этикетке.

5. Где обычно выращивают фрукты для приготовления соков?

Яблоки – в России, а вот остальные фрукты – по всему миру. Ананасовый сок из Таиланда, яблочный сок из России и Китая, апельсиновый сок из Кубы и Бразилии, пюре манго из Индии, лимонный сок из Израиля и Аргентины, банановое пюре из Эквадора, абрикосовое пюре из ЮАР, Узбекистана и Чили, сок маракуйи из Эквадора. При этом жителям планеты Земля повезло – у нашей планеты два полушария и если есть проблемы с урожаем осенью в северном (нашем) полушарии – в Азии и Северной Америке, то «нашей» весной (а для южного полушария -   осенью) можно закупить следующий урожай.

6. Какой сок самый полезный?

Нельзя говорить о пользе вообще. В каждом фрукте – своя польза. В апельсиновом – много витамина С, но это не значит, что яблочный хуже.

8. Как отличить поддельность сока?

Качество упаковки, серьезность компании-производителя являются лучшим индикатором подлинности продукта. Крупные компании, которые работают на рынке давно, берегут свою репутацию. Если есть сомнения – можно всегда позвонить на их горячую линию и уточнить их ли сок вы действительно купили.

9. Как определить качество сока?

Не должно быть осадка, настоящий фруктовый аромат, ровная текстура без комочков, ну и вкус конечно – все важно.

10. Свежевыжатые соки: какие, для чего, сколько и как принимать?

Это не лекарство, их принимать не надо. Обратите внимание, что по закону свежевыжатые – это соки, которые сделали именно при вас, а не те, что уже разлиты в бутылки и лежат на льду! Срока хранения у таких соков, можно сказать, нет – 10 минут и пользы в нем не остается, а начинают работать бактерии, сок становится опасным для здоровья!

11. Правда ли что соки с мякотью более полезны?

Нет. Во всяком соке своя польза, но если сравнивать соки с мякотью и без одного и того же фрукта, например яблочного, то можно отчасти согласится с тем, что сок с мякотью, содержащей пектин, приносит дополнительную пользу организму – помогает его очищению.

12. Какие требования есть к продукту, из которого изготавливается сок?

Продукт не должен содержать ГМО, вредных веществ (тех же нитратов), вообще лаборатория на заводе проверяет сок по 20 параметрам.

13. Почему у производителей так сильно отличается цена на сок, к примеру, на яблочный?

Цена зависит от того, какие фрукты использовались – это влияет на вкус сока. Апельсиновый сок, сделанный из сицилийских и из калифорнийских апельсинов, будет иметь разный вкус и разную цену. Время сбора также имеет значение. Самые насыщенные по вкусу фрукты собираются в середине сезона. Вначале сбора они могут быть еще кисловатыми, а ближе к концу слишком мягкими, переслащенными.

14. Правда ли, что сок в пакетах в процессе приготовления и хранения теряет все свои полезные качества?

Наоборот, он их сохраняет. Потому что как только фрукт сорвали с ветки, в нем запускается процесс старения, что означает неизбежную потерю витаминов. Пока фрукт едет к нам, хранится в магазине, дома в холодильнике — он все время теряет витамины. Если же свежесорванные фрукты сразу же переработали и заморозили или асептично (стерильно) упаковали, перекрыли доступ воздуха со всеми содержащимися в нем веществами, способствующими разрушению витаминов, то процесс потери этих самых витаминов останавливается. При переработке теряется незначительная часть самого нестойкого к температуре витамина С. Далее, в стерильном пакете, куда нет доступа свету и воздуху, все витамины сохраняются. Продукт нагревается только от 26 до 40 секунд! Так что через год в пакете сока витаминов больше, чем в яблоке того же «возраста».

15. Правда ли что соки в стеклянных банках более полезны, чем в пакетах?

К сожалению, многие небольшие производства пытаются свои минусы (например, старую производственную линию) подать как плюс – традицию. Это их право. Но право потребителя знать, что если сок в стеклянной таре, то он не обязательно лучший – надо прочитать этикетку внимательно и убедиться сок ли это вообще, если сокосодержащий напиток — все встанет на свои места. Кроме того стекло пропускает солнечный свет, что вредно для сока.

16. Какой сок самый калорийный?

Все соки примерно одинаковые по калорийности, чуть менее калорийны овощные соки, например томатный.

17. Все привыкли употреблять соки вместо жидкости, особенно для утоления жажды, многие запивают соком пищу. Насколько это вредно?

Это не вредно, если не выпивать одновременно большое количество жидкости, ведь объем желудка среднего человека 2 литра!

18. Часто ли производители соков применяют генномодифицированное сырьё, и если да, то как узнать об этом на упаковке?

- Генетически модифицированные фрукты и овощи очень дороги и отнюдь не так распространены как, например, соя или пшеница. Так что экономически это пока мало целесообразно. Фруктовый бизнес вообще надо признать не самый доходный – это традиция, культура, часть жизни определенных регионов. Но там как раз нет таких возможностей для внедрения ГМО. Но при этом мы все равно проверяем все сырье на наличие таких продуктов, равно как и на химические элементы, которые могли попасть через удобрения или вещества, которые помогали деревьям бороться с насекомыми-паразитами. Если норма превышена – мы концентрированный сок не используем. Так что не только ГМО, но и нитратов и других опасных веществ в них нет. С другой стороны многие страшные слова, если разобраться, совсем не так страшны, как кажутся. Хлориды – звучит страшно? А на самом деле это натрий хлор – поваренная соль, а вовсе не хлорка.

19. Почему перестали продавать березовый сок?

Потому что по нынешнему техрегламенту соки делают только из овощей и фруктов, а не деревьев! Но в продаже ест березовый напиток, производства Белоруссии.

20. Бывает ли в продаже ДЕЙСТВИТЕЛЬНО натуральный сок? Если да, то сохраняет ли такой сок все свои витамины доходя до покупателя?

Соки, именно соки – натуральные, витамины из фруктов в них сохраняются на протяжении срока годности, прописанного на упаковке, и если открытый пакет хранится в холодильнике не более суток.

21. Соки для детей делают из того же сырья, как и для взрослых? Чем вообще принципиально отличаются эти два продукта: сок обычные в литровых пакетах и соки для детского питания в маленьких бутылях?

Соки для малышей разливаются в небольшие упаковки – до 0,35 л. Так государство старается обезопасить малышей от слишком экономных мам, которые готовы хранить сок в холодильнике месяцами. Кроме этого соки с мякотью для детей обязаны быть гомогенезированными – все пюре максимально измельченное – так легче маленькому желудку справиться с перевариванием пищи. Есть линия гипоалергенных соков. Есть ограничения по кислотности соков. Так если апельсиновый сок для взрослых имеет кислотность до 1,2%, то для детей не более 0,8%. Но например разница между взрослым и детским яблочным соком нашего производства только, по сути, в размере упаковки.

22. Очень люблю томатный сок, но когда узнала, что его делают из томат пасты — перестала покупать. Так ли это? Есть ли хороший томатный сок из качественных и свежих помидор?

Не из томатной пасты, а из концентрированного томатного сока и это натуральный продукт, приготовленный из качественных и свежих помидор. Вероятно, гораздо лучших, чем привозные, которые можно купить на рынке.

23. Почему сок в пакетах может храниться так долго? Это все из-за добавок, типа консервантов?

Нет, только благодаря асептичной упаковке (без доступа воздуха и света) и стерилизации — кратковременному нагреву, который убивает вредные бактерии, а полезные вещества сохраняет.

24. Хотелось вы узнать из  чего производят соковый концентрат.

Из фруктов.

25. На многих коробках с соком  написано «стопроцентный натуральный сок»? Так ли это на самом деле, натурален ли он на все 100%.

Да, так как кроме концентрированного сока в него добавляют только воду, восстанавливая исходное соотношение сока и воды, и природную натуральную арому, которая улетучилась и была «уловлена» в процессе концентрации сока. То есть только то, что было во фрукте!

26. Тренер по фитнесу советует отказаться от соков в пакетиках, говорит, что в них слишком много сахара и мало витаминов. Он прав?

Нет сахара в соке столько же сколько природного сахара во фрукте, из которого сок приготовлен, и витаминов столько же.

27. Откуда в России сок из тропических фруктов? 

Его готовят из концентрированного сока, приготовленного в тех странах, где растут фрукты.

28. Сейчас очень часто пишут что сок «без сахара». Так ли это на самом деле?

Да так, иначе это нарушение закона.

29. Есть ли разница между пакетированными соками и соками в банках. Если да, то чему лучше оказать предпочтение?

Соки в пакетах, как правило, приготовлены по более современной технологии, на современном оборудовании – дольше хранятся, в них больше полезных свойств, так что решать вам.

30. Бывает ли «неполезный» сок, вот «полезный» же существует?

Только если у вас индивидуальная аллергия, тогда вам этот сок не полезен.

31. Пью чаще всего нектары, потому что они менее сладкие. Есть ли сок, в который вообще не добавляют сахар?

Именно в нектарах есть сахар, а в соках – фруктоза, которая есть во фруктах, из которых сок изготовлен.

32. Бывают ли «соковые» диеты?

Диет очень много, в том числе и соковых, но лучше проконсультироваться с врачом, пройти обследование прежде чем устраивать стресс для организма, а диета – это серьезное испытание. Он подскажет какая диета будет и эффективной и не опасной именно для вас.

33. Практически все соки упаковывают в в упаковки «Tetra Pak», эта упаковка самая лучшая?

Эта упаковка действительно одна из лучших, позволяет долго сохранять полезные свойства продукта, но и комбиблок или другие виды современной картонной упаковки обеспечивают сохранность сока.