Мясопродукты: что на нашем столе? 

Безусловно, во–первых  -  это сама рецептура изделия.  Там строго определяется состав выпускаемого изделия, способ его изготовления и пр. Если в составе изделия растительный белок не обозначен,  значит, там его быть не должно.

    Для определения соответствия фактического состава продукта заявленному на этикетке, используют специальные  методики, которые позволяют определять наличие в мясопродуктах растительных белковых (соевый белок) или растительных углеводных добавок (крахмал, мука, сухое молоко). Эти методикой пользуются наши проверяющие органы, в том числе для определения фальсифицированной продукции. Проще говоря – в магазине продаётся колбаса «Докторская», которая стоит 100 руб.  и на этикетке которой в составе растительный белок не указан, наоборот — стоит «мясо 100%». Такой метод позволяет доказать, что такой продукт  «чистой воды» фальсификат.

        Также регламентируется содержание мясной составляющей продукта. В гостовской терминологии есть подразделение  на мясной продукт (мясная составляющая свыше 60%) и мясосодержащий (менее 60%). Мясосодержащий продукт, в свою очередь,  подразделяется на мясо-растительный и растительно-мясной (в зависимости от того, какого компонента больше).  Есть понятие «аналог мясного продукта» (мясная составляющая менее 5%)

          Кстати, в проекте нового Техрегламента есть пункт, который будет обязывать производителя указывать на этикетке принадлежность продукта к тому или иному разделу, аналогично с нынешними правилами в молочной промышленности (подразделение на молоко и молочный продукт).

Если вы покупаете продукт на витрине самообслуживания, то в любом случае эта информация есть на этикетке, которой этот продукт снабжён. При покупке  «через прилавок» 300гр колбасы – спрашивайте эту информацию у продавца – он обязан её предоставить. На все колбасных батонах вся необходимая информация имеется. Для развесных сосисок, колбас в натуральной оболочке, мясных деликатесов и пр. (те продукты, где нет бумажных этикеток) вся необходимая информация есть в сопроводительных документах, с которыми изделие прибыло в торговую точку.  Ещё раз – всю информацию вам обязан предоставить продавец мясного отдела.

Уважаемая Ирина, слова «наименее вредная», скажем прямо, не очень подходят к продукту, который входит в пятёрку самых востребованных у населения (наряду с хлебом и молоком). Каждый покупатель сам выбирает,  какой именно продукт он хочет приобрести – при этом он ориентируется на цену и состав продукта. Но колбаса,  выпущенная  на нормальном предприятии, из качественного сырья – это, как минимум, продукт, абсолютно безопасный для здоровья человека.

      Другое дело, что человек может выбрать  - купит он колбасу с соей или нет. Колбаса, приготовленная  без растительного белка, да ещё из охлаждённого мяса,  безусловно, очень вкусная… Но справедливости ради надо отметить, что люди, стремящиеся потреблять пищу с пониженным содержанием жира и холестерина, предпочитают продукты с соевым белком.

     Теперь по поводу химии… Все компоненты, которые используются в производстве разрешены и допущены санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, безопасность их гарантирована производителем.

      Символами «Е» обозначают все разрешённые пищевые добавки, без которых производитель не имеет права производить продукцию. Сюда мы, кстати, относим и  соль, сахар, специи, влагоудерживающие агенты, пищевые красители и пр.

      Потом — варёное мясо имеет серый цвет, а колбаса в наших магазинах розовая. Это достигается включением в состав пищевых красителей – фиксаторов окраски нитрита натрия Е250 и аскорбата натрия Е301. Ещё раз подчёркиваю, безопасность продукции мясоперерабатывающих предприятий подтверждается всеми необходимыми документами – гигиеническими сертификатами соответствия и удостоверением безопасности на продукции.

Во-первых, сразу оговоримся, что под понятием «мясные полуфабрикаты» мы подразумеваем так называемые нарезные полуфабрикаты – азу, гуляш, антрекот и пр. Эти продукты получаются после разделки мяса и продаются в замороженном или охлаждённом виде.

         Думаю, если употреблять мясные полуфабрикаты в разумных количествах,  проблем с лишним весом не будет.  На мой взгляд, мясо для нас является основным источником белка и необходимо для полноценного питания.   Также я не уверена, что диетическое питание исключает мясные полуфабрикаты. Например, говяжья вырезка ( такой  же мясной полуфабрикат) содержит до 22г белка на 100гр продукта, эскалоп мясной(нежирное свиное мясо) содержит всего 10% жира и 19гр белка на 100гр продукта.

Я не думаю, что какие то диеты отменяют наличие  белка в рационе человека.